El café “honey” es otro método de procesamiento de los granos de café después de la cosecha. En este proceso, la pulpa externa del café se elimina parcialmente, dejando parte de la miel o mucílago adherido al grano. El nombre “honey” (miel en inglés) se debe a la viscosidad y el color similar al de la miel que adquiere el grano durante el proceso.
El café honey se clasifica en diferentes categorías según la cantidad de pulpa removida durante el proceso. Pueden ser:
• Honey blanco o amarillo: Se elimina casi toda la pulpa, dejando solo una pequeña capa de miel en el grano.
• Honey rojo o negro: Se remueve menos pulpa, dejando una mayor cantidad de miel en el grano. El color rojo o negro se debe a la oxidación de la miel durante el secado.
El proceso de honey puede influir en los sabores y características del café. Dependiendo de la variación del proceso y el tiempo de secado, se pueden obtener perfiles de sabor que van desde notas dulces y frutales hasta perfiles más complejos y acaramelados.
En resumen, el café honey es un método de procesamiento donde se deja parte de la miel o mucílago en el grano de café después de la cosecha. Este proceso puede influir en los sabores y características del café, proporcionando perfiles de sabor distintivos y variados.